Применение машины для розлива мясных продуктов при переработке чесночных колбас в Северном Китае

Жареная колбаса с северным чесноком обычно изготавливается из свинины и курицы, прошедших санитарный контроль после засолки, наполнения, наполнения, приготовления, упаковки и хранения. Чесночные колбасные оболочки для темно-белых свиных кишок, в процессе наполнения нужно добавить много чесночной пены, чтобы придать чесночный вкус. Чесночная колбаса, как разновидность китайской кухни, доступна практически по всей стране, среди которой особенно выделяется старая пекинская чесночная колбаса.
I. Основная формула чесночной колбасы
1. Маринад
Пищевая соль и белый сахарный песок в качестве ингредиентов, добавление которых может стимулировать молекулы воды в мясе и жире, производить физико-химическую реакцию с образованием студенистой структуры, соль может играть роль консерванта, нитрит обладает антиоксидантным действием и способствует функции цвета волос.
2. Производство материалов
Жареная чесночная колбаса из свинины, курицы, ледяной воды, крахмала, специй, лактата натрия, каррагинана, соевого белка, чесночного порошка, сложных консервантов, ароматизатора свинины и т. д. имеет чистый, насыщенный аромат, хороший вкус и уникальный вкус.
Во-вторых, производственный процесс
Сортировка мясного сырья → фарш → смешивание мяса (подготовка вспомогательных материалов) → вяление → прокатка → вакуумная начинка → варка → охлаждение → вакуумная упаковка → стерилизация → хранение
В-третьих, конкретный процесс обработки
1. Разделка и консервирование сырого мяса.
После размораживания сырого мяса удалите фасции, хрящи, лимфу, застойные явления, грязь и т. д., промойте грязь и кровь с поверхности чистой водой, затем слейте воду и храните ее при температуре 0~6 градусов.
2. Скручивание и вулканизация
Готовую свинину и курицу положите в мясорубку, смешайте соль, сахар и нитрит, смешайте посолочные ингредиенты с фаршем, а затем маринуйте 12 часов.
3. Перекат
Добавьте маринованную мясную начинку в тестомесильную машину, обратите внимание на то, чтобы валик и другие детали работали нормально, были ли они чистыми и на них не было остатков воды. После того, как мясная начинка будет помещена в тестомесильную машину, проверьте, герметична ли она и пропылесосена, и установите скорость машины на положительную 40, обратную 40, непрерывную 3 часа.
Четыре, вакуумное наполнение
Загрузите фарш в бункер и поднимите его в механический вакуумный фасовочный автомат. Приготовьте необходимое количество пузырьковой воды и поместите ее в наполнительную трубку. Отрегулируйте скорость наполнения и длину 26–28 см.