Мировой рынок замороженных добавок для выпечки быстро растет

В последние несколько лет мировая индустрия замороженных добавок для выпечки вступила на более высокую траекторию роста, и роль пищевых добавок стала особенно важной в процессе переработки пищевых продуктов. Сейчас на рынке представлено множество категорий добавок, включая консерванты, антиоксиданты, эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, ароматизаторы, подсластители, пигменты и т. д.
В мире наблюдается рост бизнеса по производству добавок для выпечки, а рынок замороженных добавок для выпечки растет, поскольку потребители выбирают более доступные замороженные продукты для выпечки. Поэтому добавки многофункционального назначения играют важную роль в хлебопекарной промышленности. Например, лецитин используется в качестве катализатора или стабилизатора в замороженных хлебобулочных изделиях; Точно так же различные кислоты могут действовать как консерванты и антиоксиданты. Например, молочная кислота в молоке и молочных продуктах используется в хлебопекарной промышленности для продления срока хранения и улучшения вкуса продуктов. Этот рост продолжится и в будущем и, как ожидается, приведет к появлению инновационных специальных добавок для выпечки, которые удовлетворят потребности все большего числа потребителей, заботящихся о своем здоровье, обеспечивая при этом повышенную пищевую ценность.
Добавки помогают рынку замороженных хлебобулочных изделий завоевать новые возможности
Ожидается, что к 2018 году мировой рынок замороженных хлебобулочных изделий будет расти в среднем на 71% в среднем на 71%. В Азиатско-Тихоокеанском регионе в последние годы люди начали внедрять замороженные хлебобулочные изделия, поэтому темпы роста в Азиатско-Тихоокеанском регионе, вероятно, будут высокими. .
Исследование показало, что к 2018 году мировой рынок замороженных хлебобулочных изделий будет стоить 32,5 миллиарда долларов. Среди них ожидается, что рынок Азиатско-Тихоокеанского региона продемонстрирует тенденцию быстрого роста.
Рынок замороженных хлебобулочных изделий является перспективным направлением как с точки зрения показателей потребления, так и с точки зрения возможности продления срока хранения. Но производители по-прежнему сталкиваются с проблемами, такими как поддержание объема замороженной выпечки при ее повторной выпечке и сохранение текстуры традиционного хлеба. Ранее в этом году исследователи опубликовали исследование, показывающее, что процесс замораживания и хранения может негативно повлиять на качество хлеба. Замороженный хлеб, который плохо выпекается, будет меньше, плотнее и тверже, чем хлеб, испеченный прямо.
В исследовании также рассматривались способы улучшения качества выпеченного и замороженного хлеба, включая гели, ферменты, антиоксиданты, эмульгаторы и дрожжевое брожение в качестве естественных вариантов. «Невыпеченный замороженный цельнозерновой хлеб можно значительно улучшить, добавив в него дрожжи», - пришли к выводу исследователи, наблюдая за ростом дрожжей в замороженном хлебе. Однако это зависит от характеристик дрожжей и их количества.