TСущественная разница между сырьем
Свежее сырое молоко представляет собой жидкость с содержанием влаги до 87–88%. Сырое молоко богато натуральными жирами, белками и активными ингредиентами, что делает его очень питательным; Но в то же время он очень подвержен порче, поэтому его необходимо хранить в холодильнике при температуре 2–4 градуса. Кроме того, молоко из разных партий сильно различается и требует строгого контроля и проверки.
Сухое молоко существует в виде порошка с очень низким содержанием воды, стабильным составом и удобством хранения. И его качество стабильно. По сравнению с сырым молоком при правильном хранении оно может храниться в течение длительного времени (при комнатной температуре оно может храниться от шести месяцев до одного года). Но перед приготовлением йогурта его как сырье необходимо превратить в молоко.
Различия в методах производства (основное)
ПроцессПромышленная линия по производству йогуртас сырым молоком
Сбор молока → фильтрация → охлаждение и хранение → стандартизация → предварительный нагрев → гомогенизация → стерилизация → охлаждение → ферментация → розлив
Ключевые моменты:
Сырьем является жидкое сырое молоко.
Сырье необходимо профильтровать, охладить и хранить в холодильнике.
Жировые белки естественным образом присутствуют в сыром молоке, их необходимо лишь тонко настроить и стандартизировать.
ПроцессПромышленная линия по производству йогуртас сухим молоком
Измерение сухого молока → Смешивание и гидратация теплой водой для уменьшения и растворения (45-55 градусов) → Фильтрация → Ингредиенты → Гомогенизация → Стерилизация → Охлаждение → Ферментация → Наполнение
Ключевые моменты:
Сначала необходимо смешать и увлажнить сухое молоко.
Сухое молоко должно быть полностью растворено и отфильтровано с тщательным учетом состава и вкуса.
Свободная регулировка жирности белка (приготовление обезжиренного йогурта с высоким содержанием белка очень удобно)
Свяжитесь сейчас
Различия в требованиях к производственному оборудованию
Оборудование, необходимое дляПромышленная линия по производству йогуртаиспользование сырого молока (линию по производству сухого молока можно сохранить)
Емкость для сбора молока, молочный насос, расходомер.
Фильтр свежего молока, центробежный очиститель молока
Пластинчатый охладитель
Низкотемпературный резервуар для охлажденного молока (2-4 градуса)
Очистка молоковозов, оборудование для проверки сырого молока → Более высокие инвестиции в линию по производству сырого молока, более высокие требования к холодильному хранению и более сложное обслуживание
Оборудование, необходимое дляПромышленная линия по производству йогуртас использованием сухого молока (исходную молочную линию можно упростить)
Смесительный резервуар с высоким усилием сдвига, используемый для растворения и гидратации сухого молока.
Гидратационная изоляционная система
Более мощное оборудование для смешивания или эмульгирования для предотвращения неравномерного растворения.
