Принцип работы вакуумного мясомешка
Вакуумная мясомешалка Внутри герметичного смесительного резервуара воздух откачивается с помощью вакуумного насоса, создавая состояние отрицательного давления (обычно с уровнем вакуума более -0,08 МПа).
В условиях вакуума лопатка для смешивания (обычно S-образная или лопастная) тщательно и равномерно перемешивает материалы.
Основная структура вакуумного мясомешка
Вакуумная система
включая вакуумный насос, герметичную крышку цилиндра, вакуумметр и клапаны.
Система смешивания
двигатель, редуктор, лопатка для смешивания.
Корпус цилиндра:
Изготовлен из нержавеющей стали, легко чистится и обычно оснащен сливным или сливным отверстием.
Система управления
ПЛК или микрокомпьютер с возможностью установки таких параметров, как время смешивания, степень вакуума, прямое и обратное вращение и т. д.
Основные преимущества вакуумного фарш-смесителя
По сравнению с традиционными атмосферными фарш-смесителями преимущества вакуумных фарш-смесителей в основном отражаются в следующих аспектах:
1. Улучшить качество и вкус продукции.
Устраните пузырьки воздуха и получите плотную текстуру: вакуумная среда удаляет воздух и газы из мясной начинки, предотвращая образование пор во время нагрева. В результате получается более плотная структура готового продукта, гладкие ломтики и жевательная, хрустящая текстура (особенно это важно для колбасных изделий).
Увеличьте удержание воды и улучшите выход: при отрицательном давлении миофибриллярные белки легче экстрагируются, образуя лучшую гелевую сеть, которая удерживает влагу и масло. Выход можно увеличить на 5–10%, что снижает потери при приготовлении и повышает экономическую выгоду.
Лучший цвет: избегайте обесцвечивания мяса из-за окисления во время смешивания, сохраняйте естественный ярко-красный цвет сырья и делайте внешний вид продукта более привлекательным.
2. Оптимизируйте технологический процесс
Ускоренное маринование и настаивание вкуса: в условиях вакуума приправы и вспомогательные ингредиенты могут проникать внутрь ингредиентов более быстро и равномерно, сокращая время маринования и повышая эффективность.
Более равномерное перемешивание: под вакуумом материал становится более рыхлым, с лучшей диспергируемостью, благодаря чему достигается равномерное перемешивание от центра к периферии, без мертвых зон.
3. Продлить срок годности продукта
Подавление роста бактерий: вакуумная среда уменьшает контакт между сырьем и кислородом, подавляя рост аэробных микроорганизмов, тем самым замедляя окислительное прогоркание и продлевая срок хранения.
4. Улучшить стандарты гигиены и безопасности.
Закрытая операция: весь процесс осуществляется в герметичной среде для уменьшения внешнего загрязнения с соблюдением производственных стандартов безопасности пищевых продуктов, таких как HACCP.
Контроль низкой температуры. Можно оборудовать систему охлаждения (например, цилиндр с рубашкой) для контроля температуры в процессе смешивания, предотвращая денатурацию мясного белка из-за нагрева, -вызванного трением, а также обеспечивая безопасность и качество продукта.
5. Выдающиеся экономические выгоды
Сокращение использования добавок: благодаря улучшенным естественным водоудерживающим и адгезионным свойствам можно сократить использование водоудерживающих веществ, таких как фосфаты, что соответствует тенденции к чистой этикетке.
Экономия затрат: более высокая производительность и повышение эффективности производства напрямую снижают стоимость единицы продукции.
Краткое содержание
Вакуумная мясомешалка, благодаря своему уникальному принципу работы, устраняет такие проблемные места, как остатки воздуха, окисление и неравномерное перемешивание в традиционных процессах перемешивания. Это ключевое оборудование для производства высококачественных мясных продуктов и фаршированных продуктов-с высокой-добавленной-ценностью. Преимущества, которые он дает, такие как повышение урожайности, качества и срока хранения, сделали его важной инвестицией для повышения конкурентоспособности в современной пищевой промышленности. Для пищевых предприятий, стремящихся модернизировать продукцию и-крупномасштабное производство, использование вакуумного фарш-смесителя является разумным выбором для стандартизированного и индустриализированного производства.
